“黃粳稻熟墜西風(fēng)，肥入江南十月雄?！鞭r(nóng)歷仲秋一過(guò)，便是三五相約吃螃蟹的季節(jié)。螃蟹屬洄游甲殼類水生動(dòng)物，在海水中產(chǎn)卵繁殖，又跋涉到淡水里生長(zhǎng)，小魚(yú)小蝦和藻類植物是蟹的最愛(ài)。鎮(zhèn)江地處江南，長(zhǎng)江與京杭運(yùn)河在此十字交匯，星羅棋布的河湖港汊和蘆灘濕地是螃蟹的天堂。

童年的記憶里，每到菊黃桂香時(shí)，老山巷那些賣魚(yú)蝦的地?cái)偵?，總?huì)有用稻草繩扎著的螃蟹，兩三串，或大或小。老山巷里除了家境殷實(shí)的商鋪老板，還住著些收入頗豐的銀行、郵局、鐵路、水電公司的高級(jí)職員。有錢人家悄悄嘗過(guò)蟹鮮，寧愿多跑許多路，把吃剩的蟹殼丟到離自己家稍遠(yuǎn)的垃圾箱。那些踏三輪、拖板車、在碼頭扛包謀生的腳力卻很爽快，磨嘴費(fèi)牙講了半天價(jià)錢，喜笑顏開(kāi)地拎回一串蟹。碰見(jiàn)個(gè)能搭茬的，拎著蟹的手膀兒往上一豎，拉大點(diǎn)嗓門(mén)說(shuō)：“趕時(shí)髦，弄幾只大人小孩解解饞?！蹦悄暝?，螃蟹五六毛錢一斤，難得吃上一回，也算不大不小的奢侈。

“對(duì)茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜?！辨?zhèn)江人把肉圓叫“占肉”。我媽在世時(shí)，國(guó)慶家宴上少不掉螃蟹占肉這道大菜。媽媽會(huì)特意去買兩斤五花肉，親自操刀剁出綠豆粒大小的肉末，蟹肉打成糊狀，佐料有精鹽、香油、雞蛋清、蔥姜、水芡粉和少許去腥味的胡椒粉。攪拌均勻后，再酵上兩小時(shí)。下鍋時(shí)，肉末窩在手心里，反復(fù)摔摜塑形。頭號(hào)砂鍋、筍片墊底，鹽水焯過(guò)的青菜頭貼面，煤球爐上文火慢燉。那占肉鮮香四溢，跟著砂鍋里沸騰的湯汁一起顫動(dòng)，嫩得要用勺兒輕輕地舀著品嘗。

“蟬眼龜行腳似蛛”是朱貞白對(duì)螃蟹的描述，螃蟹是怪，“有骨還從肉上生”。鎮(zhèn)江人還給螃蟹冠以“橫行霸道”的雅號(hào)。我對(duì)螃蟹，大多時(shí)候敬而遠(yuǎn)之。偶遇非食不可，便先卸掉兩螯八腳，后掀去上蓋，再持臍一掰為二，而后滴灑著蘸些恒順香醋，全憑一口伶牙俐齒嚼它個(gè)骨肉分離。如此貽笑大方的吃相，倒是克制著不吃為妙。

翁怡祖籍江都，便約我們?nèi)ド鄄沸?。只?jiàn)她右手三個(gè)指頭輕捏著一只蟹腳，先臍后蓋，再而螯和腳，慢條斯理地逐一剔食，偶有吱吱的吮吸聲。抿一口醇綿黃酒，聊一段蟹趣佳話。席終人散時(shí)，她吃過(guò)的那只蟹似乎原封未動(dòng)地趴在碟中。她說(shuō)，她這吃蟹的風(fēng)雅，是三歲起跟著爺爺慢慢練出來(lái)的。

那年，老伏從昆山開(kāi)車來(lái)鎮(zhèn)江，就為給我送六只陽(yáng)澄蟹。那蟹居然有“地理標(biāo)志”。無(wú)巧不成書(shū)。沒(méi)幾天，在大連開(kāi)往上海的船上，我與兩個(gè)螃蟹販子同住一個(gè)艙室。他們是人跟貨走，賺個(gè)辛苦錢。說(shuō)是遼河的螃蟹，販到上?！跋磦€(gè)澡”，身價(jià)起碼兩番。再往后，突然發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)城市都會(huì)有不止一家螃蟹專賣店，漸漸地還衍生出“兌換券”和“會(huì)員制”。如今，這蟹是貴而不稀。

細(xì)算下來(lái)，老錢下鄉(xiāng)包塘養(yǎng)蟹已有二十年。那天，我得空去請(qǐng)教他“野生螃蟹與養(yǎng)殖螃蟹的區(qū)別”。老錢樂(lè)呵呵地說(shuō)：“我的蟹兩個(gè)星期就脫一次殼，野生的至少兩個(gè)月才脫一次，那蟹殼自然要粗糙堅(jiān)硬一些。”我不厭其煩，繼續(xù)問(wèn)：“口感呢？”老錢嘴里叼著香煙，瞇起一線小眼，沖我說(shuō)：“呆子，工地上拎拎灰桶，一天掙三百塊?，F(xiàn)在沒(méi)人去逮那玩意?！?/p>

在鄉(xiāng)下插隊(duì)那幾年，我常跟老錢去水庫(kù)邊的小河小溝里，翻石頭，逮比拇指頭稍大一些的“小螃蟹”，書(shū)上叫“蟛蜞”。一人逮個(gè)十只八只，拿回家洗汰干凈，再用幾顆鹽一碼，而后稀面糊里一拖，往油鍋里一丟，煎出金黃色。第二天一毛錢搬五塊水豆腐，撂上一把帶籽的小紅椒一燴，色香味俱佳。

八月桂花九月菊，稻熟江村蟹肥時(shí)。約上三五知己，尋個(gè)田園村舍，去聊秋風(fēng)蟹趣。