在天水，每到天熱時(shí)節(jié)，總有一樣食品分外搶眼，那便是面魚(yú)。當(dāng)?shù)厝擞泄潭ǖ慕蟹ǎ哄侖O（zou），這個(gè)“鯫”是古字，原意為小魚(yú)。面魚(yú)正是用面做的泡在盛了水的鍋里或盆里的一條條小魚(yú)，它是當(dāng)?shù)亓硪环N食品馓飯進(jìn)一步加工而成。好的面魚(yú)以形體細(xì)長(zhǎng)勻稱，吃起來(lái)細(xì)膩滑爽不易折斷為佳。

它一般是用玉米面做的，也有的為了豐富口味和增加柔韌性而加入少量白面或淀粉。和面條一樣，面魚(yú)的花樣吃法全在配湯配菜上顯現(xiàn)，而涼拌干拌亦可。湯料則豐富多彩，葷湯、素湯、漿水湯一應(yīng)俱全。山間野菜更是風(fēng)味獨(dú)特，勾人食欲。重口味者麻辣辛吃得暢酣淋漓，喜清淡者輕素薄依舊喝得舒爽無(wú)比。

面魚(yú)有一樣面條沒(méi)有的好處，就是面條不能長(zhǎng)時(shí)間泡在水里或湯里，否則會(huì)發(fā)綿變軟到不能入口。而面魚(yú)泡在水里半天甚至一天也不會(huì)發(fā)綿。這可以讓飯店或小吃攤上的面魚(yú)不用現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的費(fèi)事。

炎炎夏日，特別是趕上高溫時(shí)節(jié)，電扇空調(diào)也形同虛設(shè)，渴不擇飲的你忍不住喝水喝茶喝飲料，直到喝得嘴里寡淡無(wú)味、腹脹反胃卻仍不解渴。這時(shí)能有一碗面魚(yú)，最好是漿水的，哧溜哧溜幾口咽下肚，一會(huì)兒便汗消身涼，奇爽無(wú)比。