在社會(huì)的紛繁復(fù)雜中爺爺?shù)募t燒蹄髈成了陳小春懷念友情歲月的味道
我記得去年秋天,我去了一個(gè)名叫周莊的水鄉(xiāng),看到很多店鋪都擺放著紅燒蹄髈,這讓我想起了我的爺爺。我的爺爺是一位鄉(xiāng)村廚師,他在家鄉(xiāng)幾十里內(nèi),只要有喜事或者哀事,他總是被邀請(qǐng)來(lái)做飯。他擅長(zhǎng)烹飪各種菜肴,但最讓人回憶的是他的紅燒蹄髈。我小時(shí)候,我們很少吃肉,如果能有一些豆腐和豆芽,還會(huì)買(mǎi)一些便宜的魚(yú),小朋友們都會(huì)興奮得跳躍不已。我因?yàn)檎吹搅宋覡敔數(shù)墓?,從小就?ài)吃,也會(huì)自己炒菜,這都是受到他影響。
在我們那個(gè)淳樸的地方,大家熱情好客,每次大聚會(huì)都會(huì)請(qǐng)很多親朋好友,擺上流水席。廚房是最忙碌的地方:我的爺爺在油煙霧氣中揮動(dòng)鍋鏟,汗水漣漣;端盤(pán)送菜的人來(lái)來(lái)往往;灶火映紅了煮食者的臉龐。我雖然經(jīng)常跟隨他出門(mén)幫忙,但那繁忙的空間不是適合我的。我學(xué)會(huì)了看、學(xué)爺爺做蹄髈,最好的地方就是自家的廚房。
蹄髈像牡丹,有一種富貴感自帶喜慶之氣。即使貧窮的人家,也會(huì)在年夜飯時(shí)燒上一盆蹄髈。在案板上的一只大蹄已經(jīng)被處理干凈,被切成幾道花刀,以便入味。然后,在大鐵鍋里倒黃油,用冰糖熬成深色,再加入料酒、醬油等調(diào)料,一邊煮兩小時(shí)一邊燜兩小時(shí),然后才完成這道“發(fā)財(cái)肉”。
我們的年夜飯通常下午四五點(diǎn)開(kāi)席,不早吃完,就不能放炮仗搶彩頭。那時(shí)紅色的蹄髈撒滿(mǎn)綠色的蔥花,讓我饞得難以自持。但不能先動(dòng)筷,要等到最年長(zhǎng)的人——我的爸爸用筷子輕輕撥一下,那么我才能?chē)L試一口酥脆的肉和濃郁的湯汁。
盡管最后輪到我吃,但剩下的骨頭卻總是我啃掉,讓我盡情享受。大快朵頤過(guò)后,我感到時(shí)間過(guò)得飛快,每隔十年一次祭祖活動(dòng),都讓我懷念起過(guò)去那些美味佳肴。當(dāng)大家商定以后每年的新春節(jié)目咯,讓老輩人的手藝由年輕一代傳承,我決定接手制作蹄髈。這次回到山里的老家,我穿著休閑服,用心燉制了一份色香味俱全的?ntaxi,則覺(jué)得真正體驗(yàn)到了慢生活中的豐盂與歡樂(lè)。
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